Ein Rezept von Edina A. Tóth /www.glutenfreiesleben.de
Kokoskuchen
Zutaten: 4 Eier Größe M, 1 Pck ( 52 g ) Kokosnuss Tassenkuchen von Speisekammer, 50 g Kokosraspeln, 1 EL Birkenzucker oder ein anderes natürliches Süßungsmittel, 1 TL Bourbon Vanille, 100 ml Cashewmilch oder für nicht Paleo Anhänger Kuhmilch
Eier mit Birkenzucker und Vanille cremig rühren. 1 Pck Kokosnuss Tassenkuchen, Kokosraspeln und die Milch nach Wahl unterrühren. Eine 22 cm Tortenform mit Backpapier auslegen und die Masse hineingießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Unter und Oberhitze auf der 2. Schiene von unten ca. 25 min. backen.
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